真空爐工作的原理是：在電控、儀表閥門管路流程的控制下，燃油先經過燃燒器噴入火筒內燃燒，燃油燃燒產生的熱量通過輻射作用。加熱爐將燃燒的熱量傳送給盤管下面的水，水在燒開的條件下沸騰，產生蒸汽，蒸汽遇到低溫的盤管壁凝結為水，熱量被盤管吸收，盤管又將熱量傳遞給盤管內的液體。然后盤管溫度降低，被冷凝的水又被加熱為蒸汽，這樣如此反復。燃油在燃燒的過程中產生的油煙通過煙管排出，煙管與火筒之間用管板連接。

    將熱量殼體內壓比大氣壓要低，所以爐殼內液體高度在煙管和盤管中間，水的蒸發凝結只能是在密封的環境中進行，真空爐采用了全自動的控制方式，這樣操作人員在真空爐工作的時候可以離真空爐遠一點，通過觀察電腦來控制真空爐的盤管內液體溫度和循環水的溫度。在真空爐出現故障的時候，會自動進行報警，這樣就可以保證操作人員的安全。

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